株式会社 とり治
こだわりの銘柄鶏
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もも肉
煮物や揚げ物、蒸したり焼いたりと、オールマイティな部位です。


むね肉
高タンパクで低脂肪!
最近ではスポーツ選手にも注目の部位です。
サラダや、蒸しどり、チキンカツ、唐揚げなど、
色々な料理に使用できます。


ささみ
鶏肉の中でもっとも脂肪が少なく、
そして高タンパクな部位です。
ムネ肉よりキメが細かく、
サラダやフライなどにお勧めです。



ずり
鶏の筋胃です。こりこりとした食感が人気の部位です。
鉄板焼き、串焼きにお勧めです。
唐揚げにしても美味しくいただけます。



きも
ビタミンAの豊富な部位です。(なんとうなぎの約4倍!)
よく脂肪の乗った脂肪肝も人気です。
ペースト状にして使用したり、煮込み料理、串焼きに。


心臓
味と歯ごたえがあり、肝と同様にビタミンAの豊富な部位です。
煮物や焼き物に。焼きたてのジューシーさは絶品です!


手羽先
程よい脂肪と味のある部位です。シンプルに塩焼きでもとても美味です。
煮物、揚げ物にもよく合います。
先のとがった部位(手羽端)を切り落として残った部位が手羽中、
半分に割れば手羽中ハーフ。
スペアリブとして見かけるのはこの部位です。

手羽端からはゼラチンたっぷりの、チキンスープがとれます。

手羽元
手羽先同様にゼラチン質が多く、味のある部位です。
揚げ物や焼き物に。ダシがよく出るので
おでん等、煮込み料理にもお勧めです。


ひざ軟骨
コリコリとした食感が魅力の部位です。
串焼きや唐揚げ、鉄板焼きに。


ヤゲン軟骨
漢方薬店などで薬種を細かく砕く、舟形の器具「薬研(やげん)」に
形状が似ていることからこの名があります。
コリコリとした食感が魅力の部位です。
串焼きや、から揚げ。細かく砕いて、ミンチに混ぜたりします。


こにく(セセリ)
主に首の肉を指します。
よく運動する部位なので、歯ごたえと旨みがあります。
ぶつ切りにして、鉄板焼き・チキンライスなどによく合います。
串焼きにしたり、ミンチにも使用します。


首皮
もしかすると一番おいしいのは皮では?細かく刻んでボイルしてから、
ポン酢等であえればご家庭でも手軽に皮ポンが楽しめます。
煮汁はスープとして利用もできます。
じっくり揚げれば、パリパリのから揚げに。
煮ても焼いてもおいしい部位です。



「ぼんじり」「さんかく」と呼ぶこともあります。
まったりとした味わいがたまらない人気部位です。
串焼きなど焼き物がお勧めです。



鶏の腎臓です。
1羽から取れる量はわずかですが、とても人気のある部位です。
焼き物・煮物に、また鍋物にもどうぞ。